la differenza

Il pesce è uno di quei prodotti che è difficile valutare realmente se non quando lo si cucina e si mette a tavola.

Per questo, comprare il pesce è per molte persone una sorta di scommessa. Una scommessa, per altro, non poco costosa.

Cosa può fare la differenza?

Il luogo e le persone da cui si acquista.

Ci sono i supermercati, i banchi del mercato, le pescherie.

I primi, in genere, vendono tanto. Questo può garantire una certa freschezza al pesce. Però, difficilmente la persona che sta dietro il banco è davvero appassionata al lavoro ed è in grado di dare quei piccoli consigli che possono fare la differenza.

Poi ci sono i banchi del mercato. E lì è questione di fiducia nel rivenditore. Ci auguriamo che il pesce sia fresco come dice, che rispetti le norme di igene. In genere, lui ci può dare il consiglio in più.

Poi ci sono le pescherie. E il discorso non è molto diverso da quello del banco del mercato.Ci dobbiamo fidare del rivenditore, augurandoci che la merce non sia lì da giorni.

E poi ci sono le persone.

Quelle che si dedicano anima e corpo al loro mestiere. Quelle che lo fanno da anni. Quelle che guardano i pesci dritto negli occhi. Quelle che il pesce lo puliscono bene prima di venderlo, così non fai fatica a cucinare. Quelle che ti fanno provare la differenza, quelle che stuzzicano la curiosità. Quelle che alle 19.30 non è mai troppo tardi. Quelle che se vuoi l'idea in più te la danno. Quelle che ti preparano pure la cena per gli ospiti. Così poi tu devi solo metterla in forno.

Ecco cosa fa la differenza.

Natale 2007 - Il Pranzo a base di pesce

Sono tornato al mio blog!!
E allora......
vogliamo iniziare con gli antipasti? Bene!!
Alici, Pesce Spada e Salmone marinati; possibilmente serviti dentro la parte concava delle capesante, foderata con larga foglia di lattuga; ed ancora, un bel tris di affumicati composto da pesce spada, salmone e tonno, su cui verseremo qualche goccia di olio extra vergine d'oliva, il succo di mezzo limone e una spolverata di pepe nero. Il costo per singola persona non sarà elevato, ma il risultato di queste prime due portate farà effetto ai commensali.
Il prossimo post sarà su due primi piatti, uno a base di scampi, l'altro a base di cozze.
Ciao e a presto.

orate al sale

Ingredienti per 6 persone:

6 orate da almeno 300 gr l'una;
sale q.b;

Preparazione
Pulire le orate dalle interiora
(chiedetelo pure al vostro pescivendolo di fiducia al momento dell'acquisto)
Stendere sul piano d'appoggio un foglio di carta stagnola abbastanza grande da ricoprire il pesce.
Creare un letto di sale spesso 1cm e adagiarvi l'orata, ricoprirla con un ulteriore strato spesso di sale.
Avvolgere il pesce e disporre i cartocci così creati su una teglia.
Lasciare cuocere in forno per almeno 25 min a 180°.
Servire ben cotto e all'interno della sua culla di sale

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Questa ricetta prsenta vantaggi da ogni punto di vista:
_ richiede pochissimi ingredienti, così se avete poco tempo a disposizione basterà fare un salto in pescheria appena usciti dall'ufficio.
_ la preparazione è veloce. Se avete ospiti improvvisi basterà mettere in forno il pesce mentre cuocete il primo e curarvi solo di prestare attenzione alla cottura.
_ la sua presentazione è molto coreografica. Vi consiglio di modellare un po' il cartoccio a forma di barchetta e di servirlo chiuso. L'effetto sopresa è assicurato.
_ è un piatto sano e dietetico: il pesce ha poche calorie e così cotto è privo di condimenti portatori di grassi.
_ Questa ricetta così semplice, permette di sentire tutto il gusto del mare e gustare il vero sapore del pesce

Bucatini Acciugariella

Ingredienti per 4 persone:
gr. 300 Bucatini
gr. 400 Alici deliscate
gr. 100 Alici salate
1 aglio tritato;
prezzemolo fresco tritato;
olio di oliva, pepe nero, sale q.b.
Pane pesto

Preparazione
Mentre portate in ebollizione l'acqua per la cottura dei bucatini, in una padella larga scaldate dell'olio di oliva e fate imbiondire l'aglio tritato finemente, aggiungete le alici dissalate e filettate e spezzettatele usando un cucchiaio in legno; quindi completate con l'aggiunta di alici fresche deliscate e fate cuocere a fiamma moderata. Nel frattempo, a parte, tostate il pane pesto facendo attenzione che non bruci. Non appena i bucatini avranno raggiunto il giusto grado di cottura, scolateli, tenendo da parte un mestolo dell'acqua di cottura. Unite a questo punto la pasta al condimento, spolverizzate col pepe, e, se necessario aggiungete un pò del liquido di cottura.
Servite nei piatti di portata con l'aggiunta del prezzemolo tritato fresco, e tocco magico della mollica di pan pesto abbrustolita..

pesce spada alla griglia

Ingredienti per 4 persone:
INTINGOLO
2 Cucchiai di succo di limone,
1 aglio tritato;
1 cucchiaino di origano;
origano fresco tritato;
olio di oliva, pepe nero, sale q.b.

PESCE
4 fette di pesce spada

Preparazione
Mescolare il succo di limone, l'olio, l'aglio tritato, l'origano, il prezzemolo e aggiungere sale e pepe.

Lasciare da parte l'intingolo e preparare la griglia o la piastra
(un barbecue sarebbe ottimo, ma quanti possono permetterselo in città?!)

Una volta scaldata per bene la griglia, lasciar cuocere le fette di pesce spada per pochi minuti, prestando attenzione al colore: deve essere dorato.


Quindi porre il pesce in un piatto da portata e bagnarlo con parte dell'intingolo.

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Come detto, questa ricetta ha il vantaggio di essere molto semplice. Ma attenzione alla scelta del pesce: può compromettere davvero la buona riuscita del piatto!
Inoltre, facile, fresco e veloce è particolarmente indicato per le cene estive

Pescheria

La pescheria Tutti in barca è appena nata,
a Torino, in via Chiesa della Salute.

Questo non nasce come sito commerciale,
ma come esperimento, per consigli e ricette.

La scelta del blog non è casuale:
come la pescheria stessa, sarà aperto a commenti e suggerimenti.



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